PESCADO A LA VERACRUZANA

Siguiendo mi cruzada por la defensa de la gastronomía Mexicana, les comparto otra receta de mi veracruz querido....Ahi les vá...

PESCADO A LA VERACRUZANA

SALSA VERACRUZANA
Aceite de oliva al gusto
2 cebollas grandes fileteadas
4 dientes de ajo asados y machacados
1 vaso de vino blanco seco
6 pimientos rojos pelados, sin semillas y cortados en rajas
24 aceitunas verdes cortadas a la mitad ( de preferencia deshuesadas)
18 alcaparras
10 chiles güeros, o verdes cortados en rajas
1 Kilo de Jitomate maduro, asado, pelado y sin semillas
1 ramito de perejil, laurel y mejorana
1 taza de caldo de pescado
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta blanca

Manera de preparar
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que transparenten, agrega los ajos y el vino, mezcla y deja evaporar.
Añade un poco mas de aceite, los pimientos, las aceitunas, las alcaparras y los chiles. Sofríelos por 15 minutos, incorporales el jitomate picado, las hierbas, el caldo, el azúcar. la sal y la pimienta.
Cocina a fuego lento por 30 minutos, mezclando de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue, verifica el sabor y reserva.


Ingredientes

2 1/2 Kgs. de Huachinango o el pescado de tu preferencia, entero u 8 rebanadas de 200 grs c/u.
3 limones (solo el jugo)
1 1/2 lts de la salsa veracruzana (arriba está la receta)
50 gramos de alcaparras
60 grs de aceitunas
3 chiles jalapeños, 2 pimientos rojos picados finamente.


Manera de preparar

Limpia el pescado y úntalo con el jugo de limón, sal y pimienta, deja reposar una hora en el refrigerador.
Coloca salsa y pescado en un recipiente tápalo y cuécelo a fuego bajo de 10 a 15 minutos, hasta que ya esté cocido.
Acomódalo en un platón, adorna con los chiles, aceitunas y alcaparras, espolvoréales perejil.
Puedes presentarlo con arroz blanco y rodajas de plátano frito.

Esta receta es de las más tradicionales de Veracruz, y representa el maridaje entre la cocina indígena y la española