ARROZ A LA TUMBADA

Un clásico, antiguo y delicioso platillo veracruzano

El arroz a la tumbada es un manjar típico del Estado de Veracruz, originario de Alvarado y cuentan los lugareños que fue creación de un pescador, que estando en Altamar y lejos de su casa tuvo que recurrir a su creatividad para proveerse de comida caliente y rápida.
En un recipiente cocinó, con manteca, arroz y tomate, toda clase de mariscos y pescado, además de hierbas de olor, y el resultado fue espectacular: un platillo rico, de preparación sencilla, alto en nutrientes.
Los que hemos probado el arroz a la tumbada sabemos que es un platillo delicioso con un sabor único y definitivamente te hace quedar satisfecho, si usted no lo ha probado le recomendamos venir a Veracruz y disfrutar de su amplia gastronomía, y los que ya lo han probado y lo quieren hacer aqui les dejamos la receta anímese a prepararlo… Buen Provecho
Ingredientes:
Para el arroz
100 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de olivo, ½ cebolla chica finamente picada, 3 tazas de arroz, 5 tazas de agua, Jugo de ½ limón, 1 rama de perejil.
Para la tumbada:
50 gramos de mantequilla, 1 cebolla mediana picada finamente, 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente, 5 tazas de caldo de camarón o de pescado, 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos, 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos, 20 camarones medianos pelados, 3 jaibas en su concha, 10 almejas bien lavadas, 1 rama grande de epazote, 1 rama de perejil, Sal al gusto.


Preparación:

Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, se lava y escurre. Freír el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla, agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso; se le agrega el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
Una recomendación más para lograr el sabor característico del platillo es elaborarlo en cazuela de barro y cocinarlo sobre fuego de leña.