¿COMIDA MEXICANA O PORQUERÍAS TEX-MEX?

Debido a cierto impulso de autonomía y por gusto personal en últimas fechas me he dedicado a navegar en internet buscando restaurantes de comida mexicana en el mundo para ver que ofrecen y en consecuencia darme una idea precisa de lo que quiero hacer yo… ¡Oh sorpresa!…De cada 10 restaurantes mexicanos que encontré, y puede fisgonear en sus menús, 8 ofrecen como comida mexicana (¡Dios mío…Que decepción!) unas porquerías de invención gringa, muy comerciales y supongo (como todos los platillos gringos) insípidas, sosas, llenas de grasa y con un aspecto artificial más que horrible denominadas Tex-Mex.
Para un mexicano bien nacido y mejor alimentado como yo, en cuya familia se han degustado por generaciones los más deliciosos y tradicionales platillos de la gastronomía mexicana, esto, como mínimo es un insulto grave, de esos que en Veracruz por lo menos, lo abren a uno en canal con una moruna pescadera y le orean las tripas.
Así como lo escuchan, la gastronomía mexicana es muy variada, tanto, que cada región del país tiene su platillo insignia, como Jalisco, que tiene su Pozole, su birria, las tortas ahogadas, los sopes, la carne en su jugo, etc. Ó como Veracruz con sus mariscos, pescados, tamales, atoles, Pan de dulce sin olvidar el famoso Café de la Parroquia.
¿En que estarían pensando estos emprendedores hombres de negocios mexicanos al embarcarse en esas aventuras fantásticas?... ¿Sería acaso en colgarse de las franquicias gringas?... ¿O sería por que en el mundo hasta hace un tiempo no se conocían los verdaderos platillos mexicanos?, No lo creo, ya que México es destino turístico para muchos viajeros internacionales.
Lo que en realidad creo, es que algunos desaprensivos optaron por lo rápido, fácil (Pero que ofrecen a precios desorbitantes) y con una calidad que deja mucho que desear, he leído algunos comentarios donde lapidan este tipo de comida (Y no sólo mexicanos), los hay Españoles, Italianos, Franceses, Ingleses…Hasta Australianos y Japoneses, que se han deleitado con un rico menudo, una barbacoa estilo Hidalgo, un arroz a la tumbada, unos pulpos en su tinta, unos deliciosas cocteles de mariscos…Y que al probar esas porquerías ofrecidas, se sienten defraudados y estafados...¿Tenemos acaso que llegar a eso para hacer fortuna?...¿O estaremos acaso usando psicología inversa y ofrecemos a los extranjeros cuentas de vidrio en lugar de pepitas de oro?
En México hay renombrados Chefs, entre los que destacan Osuna, Oropesa, Olvera, El chef Herrera de Nuevo León, hasta Chepina Peralta y la señora Zarate insignes cocineras, que se han dado a la tarea de rescatar este patrimonio de la humanidad (Así lo declaró la UNESCO), a llenar de gloria esos sincretismos gastronómicos que se dieron durante la conquista, El virreinato y la independencia Mexicanas; De esos que al mezclar las tortillas aztecas con la carne del animalito de mirada baja (El puerquito), aderezadas con las sabrosas salsas de jitomate y chile olmecas dieron nacimiento al mexicanísimo TACO…
Oigan ustedes, que en México tenemos Playas, ríos, montañas, desiertos lugares paradisíacos, ruinas arqueológicas, cenotes, cascadas, litorales, en suma, casi el paraíso….Pero también tenemos un gran acervo gastronómico, una renombrada cocina regional y una no menos deliciosa comida casera que sin dudarlo, harían las delicias de un Khan mongol, Emperador, Zar o cuando menos un rey de cualquier país del mundo, por no hablar de la gente de a pie.…
¿Qué Mexicano en su sano juicio preferiría una Burrita o un “taco” de Taco Bell, o una “Hamburguesa” de McDonald o Burguer King…O un Pollito Kentucky o Una pizza de Dóminos o Hutt...A una Rica torta de Pierna de Amparito, a una Birria tatemada, a un Pozole Jalisciense o Guerrerense, Una Cecina de Zacatecas, a una arrachera marinada, una sabrosa moronga, unos tacos de cochinita pibil o de suadero, nenepil, nana, carnitas , ubre, sesos, pata, cueritos?
Un dato curioso…En alguna ocasión, amigos y amigas del extranjero, empapados por la idea y comercialización de ese tipo de comida chatarra disque “mexicano”, me han preguntado si en México sólo comemos burritos, enchiladas, guacamole y nachos… ¡Válgame el cielo!… ¡Noooooooo!… Comemos frijoles, arroz, cebada, trigo, carne de res, puerco, borrego, oveja, ternera, pescados, mariscos…Hasta armadillos, iguanas, víboras, venados, aves de todo tipo…Y aderezadas de las más deliciosas pastas, cremas, salsas, aderezos, aceites moles, pepianes y chiles, verduras, frutas, etc.
-Ni hablar de pelucas dijo el calvo-… El patrimonio gastronómico de México tiene que rescatarse…Por las buenas o por las malas.
He dicho y lo sostengo (Aunque me canse , jajajajaja)