Siguiendo mi cruzada por la defensa de la gastronomía Mexicana, les comparto otra receta de mi veracruz querido....Ahi les vá...
PESCADO A LA VERACRUZANA
SALSA VERACRUZANA
Aceite de oliva al gusto
2 cebollas grandes fileteadas
4 dientes de ajo asados y machacados
1 vaso de vino blanco seco
6 pimientos rojos pelados, sin semillas y cortados en rajas
24 aceitunas verdes cortadas a la mitad ( de preferencia deshuesadas)
18 alcaparras
10 chiles güeros, o verdes cortados en rajas
1 Kilo de Jitomate maduro, asado, pelado y sin semillas
1 ramito de perejil, laurel y mejorana
1 taza de caldo de pescado
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta blanca
Manera de preparar
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que transparenten, agrega los ajos y el vino, mezcla y deja evaporar.
Añade un poco mas de aceite, los pimientos, las aceitunas, las alcaparras y los chiles. Sofríelos por 15 minutos, incorporales el jitomate picado, las hierbas, el caldo, el azúcar. la sal y la pimienta.
Cocina a fuego lento por 30 minutos, mezclando de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue, verifica el sabor y reserva.
Ingredientes
2 1/2 Kgs. de Huachinango o el pescado de tu preferencia, entero u 8 rebanadas de 200 grs c/u.
3 limones (solo el jugo)
1 1/2 lts de la salsa veracruzana (arriba está la receta)
50 gramos de alcaparras
60 grs de aceitunas
3 chiles jalapeños, 2 pimientos rojos picados finamente.
Manera de preparar
Limpia el pescado y úntalo con el jugo de limón, sal y pimienta, deja reposar una hora en el refrigerador.
Coloca salsa y pescado en un recipiente tápalo y cuécelo a fuego bajo de 10 a 15 minutos, hasta que ya esté cocido.
Acomódalo en un platón, adorna con los chiles, aceitunas y alcaparras, espolvoréales perejil.
Puedes presentarlo con arroz blanco y rodajas de plátano frito.
Esta receta es de las más tradicionales de Veracruz, y representa el maridaje entre la cocina indígena y la española
domingo, 30 de enero de 2011
sábado, 29 de enero de 2011
LA CANCION DE LOS BUENOS BORRACHOS
Esta canción define muy bien a la la banda...Carlos, Rentao, Juan, Elías, Víctor, Osvaldo, Sahagun....Honor a quien honor merece banda...¡SALUD!
Cuatro gotas
de alquitrán en la voz,
siete notas
empapadas de alcohol
campanadas
en el fondo del mar,
carcajadas
que me hicieron llorar...
Con un loro
que blasfema en latín,
le hacen coro
los "sultanes del swing"
y una big band
con un trombón y bombin
de Nueva Orleans
en mi funeral.
Y ese tango
compadrito del sur
y un fandango
de gitano andaluz
y un piano
con dos copas de más,
y unas manos
que lo sepan tocar.
Oraciones
para gente sin fe,
tentaciones
de volver a beber
el veneno
que tus labios me dan,
el obsceno
beso de la verdad.
La balada
de la casada infiel,
demasiadas
cosas por aprender,
el portero
de la Puerta del Sol,
el cartero
de tus cartas de amor,
el primero
en sacarte a bailar
un vals.
El vals
de la tristeza más triste del mundo,
la belleza que dilapidé,
la pereza de los vagabundos,
el rompecabezas que no terminé.
La palabra secreta, la mano
que planta violetas en el hormigón,
la maldita canción del verano,
la casa de citas de mi corazón.
Y el milagro del abecedario,
la tortuga que rompe a volar,
la ternura de los dinosaurios,
el aniversario de la soledad.
La liturgia de las despedidas
la bala perdida que viene por mí,
la nostalgia que amarga la huida,
la banda sonora de lo que viví.
La canción de los buenos
borrachos
que, de madrugada,
vuelven al hogar,
la canción que atropella los tachos
llenos de basura de la Capital.
La canción que se canta al oido,
la canción que no quieres oir,
la cantamos los malos maridos
cuando, en el olvido,
pensamos en ti.
La canción de los buenos
borrachos,
que, de madrugada.
vuelven al hogar,
la canción que atropella los tachos
llenos de basura de la Capital.
La canción que se canta al oido
la canción que no supe escribir,
la cantamos los malos maridos
cuando, en el olvido,
pensamos en ti.
Cuatro gotas
de alquitrán en la voz,
siete notas
empapadas de alcohol
campanadas
en el fondo del mar,
carcajadas
que me hicieron llorar...
Con un loro
que blasfema en latín,
le hacen coro
los "sultanes del swing"
y una big band
con un trombón y bombin
de Nueva Orleans
en mi funeral.
Y ese tango
compadrito del sur
y un fandango
de gitano andaluz
y un piano
con dos copas de más,
y unas manos
que lo sepan tocar.
Oraciones
para gente sin fe,
tentaciones
de volver a beber
el veneno
que tus labios me dan,
el obsceno
beso de la verdad.
La balada
de la casada infiel,
demasiadas
cosas por aprender,
el portero
de la Puerta del Sol,
el cartero
de tus cartas de amor,
el primero
en sacarte a bailar
un vals.
El vals
de la tristeza más triste del mundo,
la belleza que dilapidé,
la pereza de los vagabundos,
el rompecabezas que no terminé.
La palabra secreta, la mano
que planta violetas en el hormigón,
la maldita canción del verano,
la casa de citas de mi corazón.
Y el milagro del abecedario,
la tortuga que rompe a volar,
la ternura de los dinosaurios,
el aniversario de la soledad.
La liturgia de las despedidas
la bala perdida que viene por mí,
la nostalgia que amarga la huida,
la banda sonora de lo que viví.
La canción de los buenos
borrachos
que, de madrugada,
vuelven al hogar,
la canción que atropella los tachos
llenos de basura de la Capital.
La canción que se canta al oido,
la canción que no quieres oir,
la cantamos los malos maridos
cuando, en el olvido,
pensamos en ti.
La canción de los buenos
borrachos,
que, de madrugada.
vuelven al hogar,
la canción que atropella los tachos
llenos de basura de la Capital.
La canción que se canta al oido
la canción que no supe escribir,
la cantamos los malos maridos
cuando, en el olvido,
pensamos en ti.
PROHIBIDO PROHIBIR
La canción de Carlos Vidales y Elías Ramírez
Prohibido prohibir,
celebramos una fiesta
rompan copas que la orquesta
se ha ensayado todos los hits.
Elías no sabe cantar
yo sí que soy un cantante,
Si Carlos pero en rimas consonantes
si me extrañas mándame un fax.
Enemigos íntimos del cálculo y la norma
usureros del peligro y el azar,
vamos a invitarlos a escaparnos de las sombras
y, si no lo conseguimos, nos da igual.
La jet no sabe bailar
la esquina es más elegante
los de atrás vengan "pa'lante"
vamos a quemar la ciudad.
Prueben mi coctel de gin
desilusión y bohemia
no hay controles de alcoholemia
y está prohibido prohibir.
Nos da igual,
no somos más que dos canallas,
que no tiramos la toalla
si nos pasamos de la raya
nos echan a trompadas cada noche
los gorilas de algún bar.
Nos da igual
estar colgados de la luna
o enamorándonos de alguna
madeimoselle, excuse moi.
Enemigos íntimos del cálculo y la norma
usureros del peligro y el azar,
vamos a invitarlos a escaparnos
de las sombras
y, si no lo conseguimos, nos da igual.
Prohibido prohibir
celebramos una fiesta
hay barra libre, yerba y la orquesta
que se sabe todos los hits:
"Ne me quitte pas", "Circo beat",
"Y jugar por jugar", "Let it be".
Prohibido prohibir
prohibido prohibir, prohibir
nos da igual
prohibido prohibir
prohibir prohibido.
Prohibido prohibir,
celebramos una fiesta
rompan copas que la orquesta
se ha ensayado todos los hits.
Elías no sabe cantar
yo sí que soy un cantante,
Si Carlos pero en rimas consonantes
si me extrañas mándame un fax.
Enemigos íntimos del cálculo y la norma
usureros del peligro y el azar,
vamos a invitarlos a escaparnos de las sombras
y, si no lo conseguimos, nos da igual.
La jet no sabe bailar
la esquina es más elegante
los de atrás vengan "pa'lante"
vamos a quemar la ciudad.
Prueben mi coctel de gin
desilusión y bohemia
no hay controles de alcoholemia
y está prohibido prohibir.
Nos da igual,
no somos más que dos canallas,
que no tiramos la toalla
si nos pasamos de la raya
nos echan a trompadas cada noche
los gorilas de algún bar.
Nos da igual
estar colgados de la luna
o enamorándonos de alguna
madeimoselle, excuse moi.
Enemigos íntimos del cálculo y la norma
usureros del peligro y el azar,
vamos a invitarlos a escaparnos
de las sombras
y, si no lo conseguimos, nos da igual.
Prohibido prohibir
celebramos una fiesta
hay barra libre, yerba y la orquesta
que se sabe todos los hits:
"Ne me quitte pas", "Circo beat",
"Y jugar por jugar", "Let it be".
Prohibido prohibir
prohibido prohibir, prohibir
nos da igual
prohibido prohibir
prohibir prohibido.
UN CUENTO NAVIDEÑO...NADA NAVIDEÑO
Recibimos de la agencia Asociated Press el siguiente comunicado:
El día de ayer fue transmitida la siguiente noticia, procedente de la localidad de Fairbanks, Alaska…Dos interceptores caza del cuerpo de intercepción temprana de la U.S.Air Force tuvieron contacto con un OVNI en los cielos de la helada Alaska…Pasamos la siguiente transcripción de las comunicaciones sostenidas con la torre de control del aeropuerto de Anchorhead…
Piloto 1
Atención, atención… torre de control, grupo de caza 205 reportando avistamiento de aeronave misteriosa dirigiéndose al sur…
Torre de control
Informe avistamiento, describa el objeto, describa el objeto…Cambio
Piloto 1
Roger torre…Procedemos al acercamiento… ¡Un momento!...¡Madre santísima de Cristo!....Atención torre… El objeto tiene forma de trineo, repito…Trineoooo
Torre de control
Recibido caza 1…Pero le informo que si esto es una de las bromitas que suelen gastarse, personalmente me ocuparé de formarle corte marcial…
Piloto 2
Negativo…Negativo…El compañero tiene toda la razón, es una aparato en forma de trineo y su locomoción es a base de renos…Repito…Renos
Piloto 1
Afirmativo…El que parece dirigir el aparato tiene un faro rojo en la nariz…. Repito, faro rojo en la nariz…
Torre de control
Pueden acercarse más, repito acervarse más….
Piloto 1
Un momento, hay un tripulante en el aparato, se encuentra vestido de rojo y agita la mano en la cual tiene una campana, parece decirnos adiós…Repito, parece decir adiós….
Torre de control
Pilotos, acérquense más… Traten de ver su reacción, no disparen, solo jueguen con él, aléjenlo… Pero es una orden… NO DISPAREN AL OBJETO.
Piloto 2
Torre…Torre…El aparato está girando en dirección a nosotros…parece que quiere enfrentarnos… Permiso para disparar, permiso para dispararar
Piloto 1
Torre… Se nos viene encima…Cuidado compañero, acción evasivaaaaaa
Piloto 2
He disparado misil no.3, confirmo disparo de misil hacia el objetivo
Torre de control
¿Qué han hecho insensatos?... ¿Qué han hecho?......
A estas alturas del encuentro, lo único que se escuchaba en la radio era un galimatías de incoherencias entre los pilotos, los cuales rezaban y murmuraban un no sé qué de retirarse de ermitaños a un monasterio en Grecia o cuando menos en el de los benedictinos de Sama del Agredo en España….
Ultima noticia….Ultima noticia
Se nos informa que el día de hoy la sesión plenaria del consejo de seguridad de la Organización de las Naciones Unidas fue interrumpida por la presencia de un simpático viejito, con las ropas desgarradas, y algunas huellas de quemaduras con trazas de haber sufrido un accidente terrible…Y que con altisonantes imprecaciones y con un lenguaje que descascararía paredes y haría que se sonrojara un pescador alvaradeño… Gritaba a los cuatro vientos la falta de respeto de las naciones hacia las cosas sagradas en general y hacia Santa Claus en particular, ya que había sido objeto de un derribo por parte de la Fuerza Aérea de los USA.
El día de ayer fue transmitida la siguiente noticia, procedente de la localidad de Fairbanks, Alaska…Dos interceptores caza del cuerpo de intercepción temprana de la U.S.Air Force tuvieron contacto con un OVNI en los cielos de la helada Alaska…Pasamos la siguiente transcripción de las comunicaciones sostenidas con la torre de control del aeropuerto de Anchorhead…
Piloto 1
Atención, atención… torre de control, grupo de caza 205 reportando avistamiento de aeronave misteriosa dirigiéndose al sur…
Torre de control
Informe avistamiento, describa el objeto, describa el objeto…Cambio
Piloto 1
Roger torre…Procedemos al acercamiento… ¡Un momento!...¡Madre santísima de Cristo!....Atención torre… El objeto tiene forma de trineo, repito…Trineoooo
Torre de control
Recibido caza 1…Pero le informo que si esto es una de las bromitas que suelen gastarse, personalmente me ocuparé de formarle corte marcial…
Piloto 2
Negativo…Negativo…El compañero tiene toda la razón, es una aparato en forma de trineo y su locomoción es a base de renos…Repito…Renos
Piloto 1
Afirmativo…El que parece dirigir el aparato tiene un faro rojo en la nariz…. Repito, faro rojo en la nariz…
Torre de control
Pueden acercarse más, repito acervarse más….
Piloto 1
Un momento, hay un tripulante en el aparato, se encuentra vestido de rojo y agita la mano en la cual tiene una campana, parece decirnos adiós…Repito, parece decir adiós….
Torre de control
Pilotos, acérquense más… Traten de ver su reacción, no disparen, solo jueguen con él, aléjenlo… Pero es una orden… NO DISPAREN AL OBJETO.
Piloto 2
Torre…Torre…El aparato está girando en dirección a nosotros…parece que quiere enfrentarnos… Permiso para disparar, permiso para dispararar
Piloto 1
Torre… Se nos viene encima…Cuidado compañero, acción evasivaaaaaa
Piloto 2
He disparado misil no.3, confirmo disparo de misil hacia el objetivo
Torre de control
¿Qué han hecho insensatos?... ¿Qué han hecho?......
A estas alturas del encuentro, lo único que se escuchaba en la radio era un galimatías de incoherencias entre los pilotos, los cuales rezaban y murmuraban un no sé qué de retirarse de ermitaños a un monasterio en Grecia o cuando menos en el de los benedictinos de Sama del Agredo en España….
Ultima noticia….Ultima noticia
Se nos informa que el día de hoy la sesión plenaria del consejo de seguridad de la Organización de las Naciones Unidas fue interrumpida por la presencia de un simpático viejito, con las ropas desgarradas, y algunas huellas de quemaduras con trazas de haber sufrido un accidente terrible…Y que con altisonantes imprecaciones y con un lenguaje que descascararía paredes y haría que se sonrojara un pescador alvaradeño… Gritaba a los cuatro vientos la falta de respeto de las naciones hacia las cosas sagradas en general y hacia Santa Claus en particular, ya que había sido objeto de un derribo por parte de la Fuerza Aérea de los USA.
viernes, 28 de enero de 2011
LA DEL PIRATA COJO
No soy un fulano con la lágrima fácil de esos que se quejan sólo por vicio,
si la vida se deja yo la meto mano, si no, aun me excita mi oficio.
Y como además sale gratis soñar y no creo en la reencarnación,
con un poco de imaginación partiré de viaje enseguida
a vivir otras vidas, a probarme otros nombres,
a colarme en el traje y la piel de todos los tipos que nunca seré.
Al Capone en Chicago, legionario en Melilla, pintor en Montparnase,
mercader en Damasco, costalero en Sevilla, negro en Nueva Orleans.
Viejo verde en Sodoma, deportado en Siberia, sultán en un harén,
policía ni en broma, triunfador de la feria, gitanito en Jerez.
Tahúr en Montecarlo, cigarrillo en tu boca, taxista en Nueva York,
el más chulo del barrio y tiro porque me toca, suspenso en religión.
Confesor de la reina, banderillero en Cádiz, tabernero en Dublín,
comunista en las Vegas, ahogado en el Titanic, flautista en Hammelin.
Pero si me dan a elegir entre todas las vidas yo escojo
la del pirata cojo con pata de palo, con parche en el ojo, con cara de malo,
el viejo truhán, capitán de un barco que tuviera por bandera
un par de tibias y una calavera.
Billarista a tres bandas, insumiso en el cielo, dueño de un cabaret,
arañazo en tu espalda, tenor en Rigoletto, pianista de un burdel.
Bongosero en La Habana, cazador en Venecia, anciano en Shangri La
polizón en tu cama, vocalista de orquesta, mejor tiempo en Le Mans.
Cronista de sucesos, detective en apuros, conservado en alcohol,
violador en tu sueños, suicida en el viaducto, guapo en un culebrón.
Morfinómano en China, desertor en la guerra, boxeador en Detroit,
cazador en la India, marinero en Marsella, fotógrafo en Play-Boy.
Pero si me dan a elegir entre todas las vidas yo escojo
la del pirata cojo con pata de palo, con parche en el ojo, con cara de malo,
el viejo truhán, capitán de un barco que tuviera por bandera
un par de tibias y una calavera.
si la vida se deja yo la meto mano, si no, aun me excita mi oficio.
Y como además sale gratis soñar y no creo en la reencarnación,
con un poco de imaginación partiré de viaje enseguida
a vivir otras vidas, a probarme otros nombres,
a colarme en el traje y la piel de todos los tipos que nunca seré.
Al Capone en Chicago, legionario en Melilla, pintor en Montparnase,
mercader en Damasco, costalero en Sevilla, negro en Nueva Orleans.
Viejo verde en Sodoma, deportado en Siberia, sultán en un harén,
policía ni en broma, triunfador de la feria, gitanito en Jerez.
Tahúr en Montecarlo, cigarrillo en tu boca, taxista en Nueva York,
el más chulo del barrio y tiro porque me toca, suspenso en religión.
Confesor de la reina, banderillero en Cádiz, tabernero en Dublín,
comunista en las Vegas, ahogado en el Titanic, flautista en Hammelin.
Pero si me dan a elegir entre todas las vidas yo escojo
la del pirata cojo con pata de palo, con parche en el ojo, con cara de malo,
el viejo truhán, capitán de un barco que tuviera por bandera
un par de tibias y una calavera.
Billarista a tres bandas, insumiso en el cielo, dueño de un cabaret,
arañazo en tu espalda, tenor en Rigoletto, pianista de un burdel.
Bongosero en La Habana, cazador en Venecia, anciano en Shangri La
polizón en tu cama, vocalista de orquesta, mejor tiempo en Le Mans.
Cronista de sucesos, detective en apuros, conservado en alcohol,
violador en tu sueños, suicida en el viaducto, guapo en un culebrón.
Morfinómano en China, desertor en la guerra, boxeador en Detroit,
cazador en la India, marinero en Marsella, fotógrafo en Play-Boy.
Pero si me dan a elegir entre todas las vidas yo escojo
la del pirata cojo con pata de palo, con parche en el ojo, con cara de malo,
el viejo truhán, capitán de un barco que tuviera por bandera
un par de tibias y una calavera.
LA CANCION MAS HERMOSA DEL MUNDO
Yo tenía un botón sin ojal, un gusano de seda,
medio par de zapatos de clown y un alma en almoneda,
una hispano Olivetti con caries, un tren con retraso,
un carné del Atleti, una cara de culo de vaso,
un colegio de pago, un compás, una mesa camilla,
una nuez, o bocado de Adán, menos una costilla,
una bici diabética, un cúmulo, un cirro, un strato,
un camello del rey Baltasar, una gata sin gato,
Mi Annie Hall, mi Gioconda, mi Wendy, las damas primero,
mi Cantinflas, mi Bola de Nieve, mis tres Mosqueteros,
mi Tintín, mi yo-yo, mi azulete, mi siete de copas,
el zaguán donde te desnudé sin quitarte la ropa.
Mi escondite, mi clave de sol, mi reloj de pulsera,
una lámpara de Alí Babá dentro de una chistera,
no sabía que la primavera duraba un segundo,
yo quería escribir la canción más hermosa del mundo.
Les presento a mi abuelo bastardo, a mi esposa soltera,
al padrino que me apadrinó en la legión extranjera,
a mi hermano gemelo, patrón de la merca ambulante,
a Simbad el marino que tuvo un sobrino cantante,
al putón de mi prima Carlota y su perro salchicha,
a mi chupa de cota de mallas contra la desdicha,
mariposas que cazan en sueños los niños con granos
cuando sueñan que abrazan a Venus de Milo sin manos.
Me libré de los tontos por ciento, del cuento del bussines,
dando clases en una academia de cantos de cisne,
con Simón de Cirene hice un tour por el monte Calvario,
¿qué harías tú si Adelita se fuera con un comisario?
Frente al cabo de poca esperanza arrié mi bandera,
si me pierdo de vista esperadme en la lista de espera,
heredé una botella de ron de un clochard moribundo,
olvidé la lección a la vuelta de un coma profundo.
Nunca pude cantar de un tirón
la canción de las babas del mar, del relámpago en vena,
de las lágrimas para llorar cuando valga la pena,
de la página encinta en el vientre de un bloc trotamundos,
de la gota de tinta en el himno de los iracundos.
Yo quería escribir la canción más hermosa del mundo.
medio par de zapatos de clown y un alma en almoneda,
una hispano Olivetti con caries, un tren con retraso,
un carné del Atleti, una cara de culo de vaso,
un colegio de pago, un compás, una mesa camilla,
una nuez, o bocado de Adán, menos una costilla,
una bici diabética, un cúmulo, un cirro, un strato,
un camello del rey Baltasar, una gata sin gato,
Mi Annie Hall, mi Gioconda, mi Wendy, las damas primero,
mi Cantinflas, mi Bola de Nieve, mis tres Mosqueteros,
mi Tintín, mi yo-yo, mi azulete, mi siete de copas,
el zaguán donde te desnudé sin quitarte la ropa.
Mi escondite, mi clave de sol, mi reloj de pulsera,
una lámpara de Alí Babá dentro de una chistera,
no sabía que la primavera duraba un segundo,
yo quería escribir la canción más hermosa del mundo.
Les presento a mi abuelo bastardo, a mi esposa soltera,
al padrino que me apadrinó en la legión extranjera,
a mi hermano gemelo, patrón de la merca ambulante,
a Simbad el marino que tuvo un sobrino cantante,
al putón de mi prima Carlota y su perro salchicha,
a mi chupa de cota de mallas contra la desdicha,
mariposas que cazan en sueños los niños con granos
cuando sueñan que abrazan a Venus de Milo sin manos.
Me libré de los tontos por ciento, del cuento del bussines,
dando clases en una academia de cantos de cisne,
con Simón de Cirene hice un tour por el monte Calvario,
¿qué harías tú si Adelita se fuera con un comisario?
Frente al cabo de poca esperanza arrié mi bandera,
si me pierdo de vista esperadme en la lista de espera,
heredé una botella de ron de un clochard moribundo,
olvidé la lección a la vuelta de un coma profundo.
Nunca pude cantar de un tirón
la canción de las babas del mar, del relámpago en vena,
de las lágrimas para llorar cuando valga la pena,
de la página encinta en el vientre de un bloc trotamundos,
de la gota de tinta en el himno de los iracundos.
Yo quería escribir la canción más hermosa del mundo.
miércoles, 26 de enero de 2011
ARROZ A LA TUMBADA
Un clásico, antiguo y delicioso platillo veracruzano
El arroz a la tumbada es un manjar típico del Estado de Veracruz, originario de Alvarado y cuentan los lugareños que fue creación de un pescador, que estando en Altamar y lejos de su casa tuvo que recurrir a su creatividad para proveerse de comida caliente y rápida.
En un recipiente cocinó, con manteca, arroz y tomate, toda clase de mariscos y pescado, además de hierbas de olor, y el resultado fue espectacular: un platillo rico, de preparación sencilla, alto en nutrientes.
Los que hemos probado el arroz a la tumbada sabemos que es un platillo delicioso con un sabor único y definitivamente te hace quedar satisfecho, si usted no lo ha probado le recomendamos venir a Veracruz y disfrutar de su amplia gastronomía, y los que ya lo han probado y lo quieren hacer aqui les dejamos la receta anímese a prepararlo… Buen Provecho
Ingredientes:
Para el arroz
100 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de olivo, ½ cebolla chica finamente picada, 3 tazas de arroz, 5 tazas de agua, Jugo de ½ limón, 1 rama de perejil.
Para la tumbada:
50 gramos de mantequilla, 1 cebolla mediana picada finamente, 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente, 5 tazas de caldo de camarón o de pescado, 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos, 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos, 20 camarones medianos pelados, 3 jaibas en su concha, 10 almejas bien lavadas, 1 rama grande de epazote, 1 rama de perejil, Sal al gusto.
Preparación:
Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, se lava y escurre. Freír el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla, agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso; se le agrega el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
Una recomendación más para lograr el sabor característico del platillo es elaborarlo en cazuela de barro y cocinarlo sobre fuego de leña.
El arroz a la tumbada es un manjar típico del Estado de Veracruz, originario de Alvarado y cuentan los lugareños que fue creación de un pescador, que estando en Altamar y lejos de su casa tuvo que recurrir a su creatividad para proveerse de comida caliente y rápida.
En un recipiente cocinó, con manteca, arroz y tomate, toda clase de mariscos y pescado, además de hierbas de olor, y el resultado fue espectacular: un platillo rico, de preparación sencilla, alto en nutrientes.
Los que hemos probado el arroz a la tumbada sabemos que es un platillo delicioso con un sabor único y definitivamente te hace quedar satisfecho, si usted no lo ha probado le recomendamos venir a Veracruz y disfrutar de su amplia gastronomía, y los que ya lo han probado y lo quieren hacer aqui les dejamos la receta anímese a prepararlo… Buen Provecho
Ingredientes:
Para el arroz
100 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de olivo, ½ cebolla chica finamente picada, 3 tazas de arroz, 5 tazas de agua, Jugo de ½ limón, 1 rama de perejil.
Para la tumbada:
50 gramos de mantequilla, 1 cebolla mediana picada finamente, 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente, 5 tazas de caldo de camarón o de pescado, 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos, 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos, 20 camarones medianos pelados, 3 jaibas en su concha, 10 almejas bien lavadas, 1 rama grande de epazote, 1 rama de perejil, Sal al gusto.
Preparación:
Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, se lava y escurre. Freír el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla, agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso; se le agrega el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
Una recomendación más para lograr el sabor característico del platillo es elaborarlo en cazuela de barro y cocinarlo sobre fuego de leña.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
